Enviament gratuït a domicili a Espanya i Portugal a partir de 30 € a punt de recollida i 70 € a domicili — Devolucions GRATUÏTES*
Europa des de 100€ — Devolucions GRATIS*
Al món del cafè hi ha dos tipus de persones: aquelles que el beuen per espavilar-se al matí i aquelles que gaudeixen de cada glop com si fos un ritual. No hi ha una categoria millor que l'altra, però si mai t'has preguntat per què hi ha tanta diferència de preu i de sabor entre un cafè de supermercat i un de especialitat, aquest article és per a tu.
El terme «cafè de especialitat» no és màrqueting buit. És una categoria oficial dins del sector que exigeix que el cafè obtingui una puntuació mínima de 80 sobre 100 en l'escala de la Associació de Cafè de Especialitat (SCA). Aquesta puntuació l'atorga un tastador certificat, anomenat Q Grader, que avalua aspectes com l'aroma, l'acidesa, el cos, la dolçor i el retrogust.
Per arribar a aquesta puntuació, el cafè ha d'haver passat per un procés impecable: des del cultiu en altura —generalment per sobre dels 1.000 metres— fins a la recol·lecció manual dels grans madurs, passant per un processament acurat i una traçabilitat que permet saber exactament en quina finca i en quin país es va cultivar.
El resultat és un cafè amb una complexitat de sabors que va molt més enllà de l'amargor genèric: hi poden aparèixer notes afruitades, florals, de xocolata, de caramel o de fruita seca, segons l'origen i el procés.
El torrat és un dels factors que més condiciona el resultat en tassa. En el cafè d'especialitat es treballa principalment amb torrats mitjans o clars, que preserven les característiques de l'origen. Un cafè del Kenya torrat en clar pot recordar a grosella o a aranja; un de Guatemala, a xocolata i nou.
En canvi, un torrat fosc —l'habitual en el cafè comercial— tendeix a desenvolupar sabors més fumats, amargs i intensos, que emmascaren el terroir del gra. No està malament si és el que busques, però si vols explorar els matisos del cafè, necessites allunyar-te dels torrats foscos.
A Marabans treballem amb torrats que respecten l'origen de cada cafè, pensats tant per a aquells que s'estrenen en el món del cafè d'especialitat com per als paladars més exigents.
Si vols fer el salt al cafè d'especialitat, hi ha quatre dades que hauries de buscar al packaging:
L'origenSi és possible, amb el nom de la finca o la regió concreta, no només el país. Com més informació, millor.
El procés: rentat, natural, honey… Cada mètode de processat aporta un perfil de sabor diferent. Els naturals solen ser més dolços i fruitats; els rentats, més nets i àcids.
La data de torratel cafè d'especialitat té una finestra òptima de consum que sol anar dels 7 dies fins a les 8-10 setmanes després del torrat. Evita comprar cafè sense data de torrat.
Les notes de tastsón una orientació, no una promesa. Però si veus que un cafè té notes a fruits vermells i això t'atrau, probablement t'agradarà més que un descrit com a «xocolatós i intens».
La diferència de preu entre un cafè comercial i un de especialitat existeix, i és real. Un cafè de especialitat en gra pot costar entre tres i cinc vegades més que un de supermercat. Però hi ha un context important aquí.
Primer, el preu reflecteix una feina molt més laboriosa i acurada en tota la cadena: el pagès cobra millor, el torrat és artesanal i en lots petits, i el control de qualitat és rigorós. Segon, si ho prepares bé a casa —amb una cafetera de premsa francesa, un V60 o fins i tot una bona moka—, el cost per tassa segueix sent molt raonable comparat amb qualsevol cafè de bar.
I en tercer lloc, l'experiència és directament diferent. Hi ha persones que, després de provar un bon cafè d'especialitat, Tenen molt difícil tornar a com abans..
Si tens curiositat o vols començar sense arriscar-te, A Marabans pots trobar una selecció de cafès en gra de diferents orígens i perfils, perquè vagis descobrint quin estil encaixa amb el teu paladar. De vegades, la millor manera d'entendre la diferència és simplement tastar.
