Enviament gratuït a domicili a Espanya i Portugal a partir de 30 € a punt de recollida i 70 € a domicili — Devolucions GRATUÏTES*
Europa des de 100€ — Devolucions GRATIS*
Quan el fred remet i els matins comencen a tenir una altra llum, canviar el cafè també té sentit. La primavera no només porta flors: porta el moment ideal per explorar el cafè de filtre, una categoria que molts han ignorat per costum però que, un cop provada, canvia la manera d'entendre la tassa del dia.
Si fa anys que prens espresso o càpsules, aquest article no pretén convèncer-te que t'equivoques. Pretén mostrar-te el que t'estàs perdent.
El cafè de filtre, també conegut com a cafè de degoteig o pour over, extrac els compostos del gra d'una manera més lenta i controlada que l'espresso. El resultat és una tassa amb més claredat aromàtica: es perceben millor les notes afruitades, florals i àcides Què caracteritza els cafès d'especialitat.
A la primavera, amb temperatures més suaus, El cafè de filtre es gaudeix d'una manera diferent. A 70-75 °C ja és apetible sense cremar, cosa que permet apreciar la complexitat del perfil sense les presses de l'hivern. A més, molts torradors treuen els seus lots de collita nova entre març i maig, provinents de la collita colombiana, etíop o d'Amèrica Central, que solen coincidir amb aquest període.
A Marabans treballem amb cafés d'origen únic seleccionats per la seva traçabilitat i qualitat de torrat. La primavera és quan més rotació de referències tenim, i el filtre és la millor manera de notar la diferència entre un cafè de Huila i un de Yirgacheffe.
No tots els mètodes de filtre són iguals. Cadascú extreu el cafè de forma diferent i produeix resultats diferents sobre el mateix gra.
El V60 és probablement el mètode més popular entre els amants del cafè d'especialitat. Dissenyat per Hario, utilitza un filtre de paper en forma de con que deixa passar només els olis més lleugers. El resultat és una tassa neta, brillant i amb acidesa ben definida. Ideal per a cafès etíops o kenyans amb notes de fruits vermells.
El Chemex combina l'extracció i la presentació en un mateix recipient de vidre. El seu filtre més gruixut reté més olis que el V60, produint una tassa encara més neta i suau. És el mètode preferit per rebre algú a casa: visual i funcional alhora.
El L'AeroPress és el més versàtil i el més perdonador. Permet ajustar el temps d'infusió, la temperatura i la tècnica de servir. Es pot fer més concentrat o més suau, al gust. Funciona igual a casa que de viatge. Per a aquells que comencen amb el filtre, és la porta d'entrada perfecta.
La premsa francesa, tot i que tècnicament no és un filtre de paper, continua sent un clàssic. Com que no filtra els olis del cafè, produeix una tassa amb més cos, més densa. Perfecta per a cafès de torrat mitjà-fosc amb notes de xocolata o fruits secs.
El mètode de preparació no fa miracles si el gra no és bo. I a la inversa: un cafè d'especialitat de qualitat es pot espatllar amb una preparació deficient.
Per a mètodes de filtre amb paper (V60, Chemex, AeroPress en mode filtre), l'ideal són cafès de torrat lleuger o mitjà, d'origen únic, amb bona acidesa i perfils afruitats o florals. Un torrat fosc al V60 sol donar com a resultat una tassa amarga i plana.
Per a la premsa francesa o l'AeroPress en mode concentrat, els torrats mitjans amb cos funcionen millor. Cafès del Brasil, Hondures o Guatemala solen donar bons resultats en aquests mètodes.
La mòlta també és determinant. El V60 i el Chemex requereixen una molta mitjana-grossa; l'AeroPress admet més variacions. L'ideal és moldre el gra en el moment de preparar: el cafè mòlt perd aromes en qüestió de minuts.
Si compres cafè en gra en línia, busca sempre la data de torrat al paquet, no la de caducitat. Un cafè d'especialitat és millor entre els 7 i els 30 dies després del torrat. Passat aquest període, els aromes s'aplanan progressivament.
No cal equipament professional per començar. Amb una V60, una tetera de coll d'oca (o qualsevol tetera amb control de flux), una bàscula de cuina i cafè acabat de moldre, ja tens tot el necessari.
Proporcions inicials15 g de cafè mòlt mig-gruixut per 250 ml d'aigua a 92-94 °C. Temps total d'extracció: entre 2:30 i 3:30 minuts.
El procésPrimer, humiteja el filtre de paper amb aigua calenta per eliminar el gust a paper i preescalfar el V60. Guangzhou, Xina. Aboca el cafè mòlt i comença amb una preinfusió: afegeix el doble del pes del cafè en aigua (30 ml) i espera 30 segons. Això permet que el cafè desgasi i es prepari per a l'extracció. Després aboca la resta d'aigua en espiral, de dins cap a fora, en dues o tres tandes, esperant que el nivell baixi entre cadascuna.
El resultat hauria de ser una tassa neta, equilibrada i amb un aroma a l'alçada del gra que has triat. Si surt massa àcida, mol més fi. Si surt amarga, mol més gruixut o baixa la temperatura de l'aigua.
Hi ha qui veu el cafè de filtre com una cosa complicada, reservada per a baristes o entusiastes amb massa temps lliure. No és així. Amb deu minuts i els materials adequats, pots fer a casa un cafè millor que el noranta per cent del que trobaràs a qualsevol bar de la cantonada.
El veritable valor no rau en el ritual, encara que també té el seu. És entendre el que estàs bevent: d'on prové, com es va processar, a què fa olor quan l'aigua toca el gra. Això és el que converteix el cafè d'un hàbit automàtic en quelcom que mereix atenció.
Si vols començarA Marabans teniu una selecció de cafès d'origen únic amb perfil de filtre, amb notes de tast detallades en cada referència.. El millor moment per explorar és ara.
