Enviament gratuït a domicili a Espanya i Portugal a partir de 30 € a punt de recollida i 70 € a domicili — Devolucions GRATUÏTES*
Europa des de 100€ — Devolucions GRATIS*
Entrar en una botiga de cafè d'especialitat o navegar per una web com la nostra pot resultar aclaparador la primera vegada. Hi ha tantes dades en cada paquet, tanta terminologia, que un no sap gaire bé per on començar.
Aquesta guia existeix per canviar això. Explicarem què significa cada dada que apareix a l'etiqueta d'un bon cafè en gra, per què és important i com utilitzar-la per escollir el cafè que millor s'adapta al teu paladar i al teu mètode de preparació.
L'origen d'un cafè fa referència al camp de gra. Pot ser un país (Etiòpia, Colòmbia, Guatemala), una regió (Yirgacheffe, Huila, Antigua) o fins i tot una finca concreta. Com més específic és l'origen, més informació tens sobre el caràcter del cafè.
El terrer, concepte que hem agafat prestat del vi, influeix directament en el perfil de sabor. Un cafè etíop de Yirgacheffe, conreat en terres d'altitud amb sòls rics en minerals, sol tenir notes florals i cítriques molt marcades. Un cafè del Brasil, conreat en terres més baixes i planes, tendeix a ser més dolç, amb notes de caramel, avellana i xocolata.
El origen únic, també anomenat single origin, significa que Tot el cafè del paquet prové del mateix lloc. Això garanteix consistència en el perfil i transparència sobre la traçabilitat del gra. És el que diferencia un cafè d'especialitat d'un cupatge genèric, on diversos orígens es barregen sense indicar procedència.
Els mescles no són necessàriament dolents, però dificulten saber què estàs bevent. Per aprendre sobre cafè, l'origen únic és sempre el millor punt de partida.
Un cop collida la cirera del cafè, el gra s'ha de separar de la polpa. Com es fa té un impacte enorme en el sabor final.
El procés rentat (o washed) elimina tota la polpa mitjançant aigua abans de l'assecat. El resultat és un cafè més net, amb acidesa definida i perfils més precisos. Si vols apreciar el terroir de l'origen, el procés rentat és el més transparent.
El procés natural (o dry process) asseca la cirera sencera, amb la polpa. El gra absorbeix els sucres de la fruita durant l'assecatge i desenvolupa notes més dolces, afruitades i intenses. Un natural etíop pot recordar al vi, als fruits vermells o al most. Són cafès més complexos però també més variables.
El procés honey (o pulped natural) és intermedi: s'elimina la polpa però es deixa el mucílag (la capa enganxosa sota la polpa) durant l'assecat. Produeix cafès amb més cos i dolçor que el rentat, sense arribar a la intensitat del natural. Molt apreciat a Costa Rica i El Salvador.
El torrat és el procés pel qual el gra verd es transforma en el gra marró que molem. La temperatura, el temps i el control durant aquest procés determinen el perfil final de la tassa.
El torrat lleuger manté més de les característiques originals del gra. L'acidesa és major, el cos és lleuger i els aromes són més florals o afruitats. És el torrat preferit per a mètodes de filtratge. Si veus termes com «light roast», «torrat clar» o referències a acidesa cítrica en les notes de tast, estàs davant d'un torrat lleuger.
El torrat mig equilibra les característiques de l'origen amb els sabors que aporta el torrat. L'acidesa és baixa, la dolçor augmenta i apareixen notes de caramel, fruita seca o xocolata. Funciona bé tant en filtre com en exprés.
El torrat fosc (dark roast) transforma profundament el gra. Les característiques de l'origen desapareixen gairebé per complet i predominen els sabors del torrat: amarg, fumat, xocolatat. És el perfil més habitual en el cafè de supermercat i en moltes màquines de càpsules. No és intrínsecament dolent, però limita la diversitat de sabors que pots explorar.
Potser la dada més ignorada i, al mateix temps, una de les més rellevants. El cafè en gra té un període òptim de consum: entre els 7 i els 30 dies després del torrat. En aquest marge, els gasos del torrat s'han dissipat prou per permetre una bona extracció, però els aromes volàtils encara són presents.
Un cafè amb data de torrat de fa tres mesos no està en mal estat, però ha perdut una bona part del seu potencial aromàtic. Si compres cafè en línia i no trobes la data de torrat, només la de caducitat (que sol ser d'un any o més), assegura't que sigui un producte de rotació ràpida.
A Marabans torrem a demanda en petits lots. Quan demanes un cafè, surt del torradora i arriba a la teva porta en pocs dies, no d'un magatzem on fa mesos que espera.
Amb tot això, triar es simplifica molt. Fes-te tres preguntes abans de comprar:
Primer, quin mètode de preparació fas servir? Si és filtre, busca torrat lleuger o mig, procés rentat, origen africà o centreamericà. Si és espresso, el torrat mig funciona bé amb la majoria de blends de qualitat.
En segon lloc, quins sabors prefereixes? Alguna cosa més àcida i floral? Etiòpia, Kenya, Colòmbia. Alguna cosa més dolça i amb cos? Brasil, Guatemala, Hondures. Alguna cosa afruitada i intensa? Procés natural de qualsevol origen.
Tercer, quan va ser torrat? Si la botiga no t'ho diu, pregunta. Un bon cafè d'especialitat sempre té data de torrat visible.
Si tens dubtes, a Marabans ens pots escriure directament i t'ajudem a triar el cafè que millor encaixa amb tu. El cafè és una conversa, no una transacció.
