Cata espresso
Joan Simó, Experience Manager de Marabans Coffee & Tea comparte esta “mini guía” para aprender a degustar un espresso siguiendo estos sencillos pasos:
- Fíjate en el color del tueste y diferéncialo: entre claro, medio u oscuro.
En líneas generales a menor tueste encontraremos más acidez y los mismos aromas enzimáticos de la planta y a mayor tueste vamos perdiendo esta acidez y van surgiendo aromas debidos a la caramelización del grano durante el tueste. Si seguimos tostando, literalmente quemamos el grano dando lugar a aromas como ceniza, caucho etc. Resaltar que la acidez en el café acompañado de dulzor es algo considerado muy positivo.
- Para más adelante poder crear tu propia receta y poderla modificar con la finalidad de crear tu propio perfil; pesa el café molido que vas a usar y el líquido que le extraes. Normalmente será una proporción de 1gr de café por 2,5 gr de agua 1 / 2,5.
- Una vez el café en la taza, analiza el color de la crema.
Puede ser que tenga un color pálido, avellana, rojizo, atigrado, oscuro.
- Pasa una cucharilla de un extremo al otro de la taza y fíjate si la crema tiene una consistencia elástica y persistencia duradera.
- Acércate la taza a la nariz y busca diferentes aromas que puedas encontrar.
Al principio intenta buscar solamente aromas generales como: vegetales, frutales, florales, frutos secos, caramelos, especias y con el tiempo concrétalos más.
- Analiza los diferentes gustos que puedas encontrar en el como: la acidez, dulzor y sorprendentemente, el sabor salado y al mismo tiempo la intensidad de ellos.
- Fíjate en el cuerpo que puede ser: cremoso, aceitoso, aguado, astringente o arenosos
- Traga el café e intenta buscar el retrogusto que te pueda quedar y cuánto tiempo te queda.
Con estos sencillos pasos, en poco tiempo podrás disfrutar del café espresso como un barista.
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