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Es gibt zwei Arten von Menschen in der Welt des Kaffees: diejenigen, die ihn trinken, um morgens aufzuwachen, und diejenigen, die jeden Schluck genießen, als wäre er ein Ritual. Es gibt keine Kategorie, die besser ist als die andere, aber wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum es beim Kaffee vom Supermarkt bis zum Spezialitätenkaffee so große Unterschiede im Preis und Geschmack gibt, dann ist dieser Artikel für Sie.
Der Begriff «Spezialitätenkaffee» ist kein leeres Marketing. Es ist eine offizielle Kategorie innerhalb der Branche, die verlangt, dass Kaffee nach der Skala der einen Mindestpunktzahl von 80 von 100 erhält. Spezialitäten-Kaffee-Verband (SCA)). Diese Punktzahl wird von einem zertifizierten Verkoster, einem sogenannten Q Grader, vergeben, der Aspekte wie Aroma, Säure, Körper, Süße und Nachgeschmack bewertet.
Um diese Punktzahl zu erreichen, muss der Kaffee einen tadellosen Prozess durchlaufen haben: vom Anbau in großer Höhe – im Allgemeinen über 1.000 Metern – bis zur manuellen Ernte der reifen Bohnen, über eine sorgfältige Verarbeitung und eine Rückverfolgbarkeit, die es ermöglicht, genau zu wissen, auf welcher Farm und in welchem Land er angebaut wurde.
Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einer Geschmackskomplexität, die weit über das generische Bittere hinausgeht: Frucht-, Blumen-, Schokoladen-, Karamell- oder Nussaromen können je nach Herkunft und Prozess auftreten.
Die Röstung ist einer der Faktoren, der das Ergebnis in der Tasse am stärksten beeinflusst.. Im Spezialitätenkaffee wird hauptsächlich mit mittleren oder hellen Röstungen gearbeitet, die die Eigenschaften der Herkunft bewahren. Ein hell gerösteter Kaffee aus Kenia kann an Johannisbeere oder Grapefruit erinnern; einer aus Guatemala an Schokolade und Nuss.
Im Gegenzug neigt eine dunkle Röstung – die übliche in kommerziellem Kaffee – dazu, Aromen zu entwickeln mehr geräuchert, bitter und intensiv, die das Terroir der Bohne maskieren. Es ist nicht schlecht, wenn das das ist, wonach du suchst, aber wenn du die Nuancen von Kaffee erkunden möchtest, musst du dich vom dunklen Röstgrad entfernen.
Bei Marabans arbeiten wir mit Röstungen, die die Herkunft jedes Kaffees respektieren, durchdacht sowohl für diejenigen, die neu in der Welt des Spezialitätenkaffees sind, als auch für die anspruchsvollsten Gaumen.
Wenn Sie den Sprung zum Spezialitätenkaffee wagen möchten, gibt es vier Informationen, auf die Sie auf der Verpackung achten sollten:
Der UrsprungWenn möglich, mit dem Namen des Anwesens oder der konkreten Region, nicht nur des Landes. Je mehr Informationen, desto besser.
Der Prozessgewaschen, natürlich, honey… Jede Aufbereitungsmethode bringt ein anderes Geschmacksprofil mit sich. Natürliche Kaffees sind in der Regel süßer und fruchtiger; gewaschene Kaffees sind sauberer und säuerlicher.
Das RöstdatumSpezialitätenkaffee hat ein optimales Verbrauchsfenster, das normalerweise von 7 Tagen bis 8-10 Wochen nach der Röstung reicht. Vermeiden Sie den Kauf von Kaffee ohne Röstdatum.
Die Verkostungsnotizen: sie sind eine Orientierung, kein Versprechen. Aber wenn du siehst, dass ein Kaffee Noten von roten Früchten hat und dich das anspricht, wirst du ihn wahrscheinlich mehr mögen als einen, der als «schokoladig und intensiv» beschrieben wird.
Der Preisunterschied zwischen einem handelsüblichen Kaffee und einem Spezialitätenkaffee besteht und ist real. Ein Spezialitätenkaffee in Bohnen kann drei- bis fünfmal mehr kosten als ein Kaffee aus dem Supermarkt. Aber hier gibt es wichtigen Kontext.
Zuerst, Der Preis spiegelt eine weitaus aufwendigere und sorgfältigere Arbeit in der gesamten Kette wider.: Der Bauer verdient besser, die Röstung ist handwerklich und in kleinen Chargen, und die Qualitätskontrolle ist streng. Zweitens, wenn Sie ihn zu Hause gut zubereiten – mit einer French Press, einem V60 oder sogar einer guten Mokkakanne –, sind die Kosten pro Tasse im Vergleich zu jedem Café-Kaffee immer noch sehr angemessen.
Und drittens, die Erfahrung ist direkt anders. Es gibt Leute, die nach dem Probieren eines guten Spezialitätenkaffees, sie haben es sehr schwer, zu dem zurückzukehren, was vorher war.
Wenn Sie neugierig sind oder ohne Risiko beginnen möchten, Bei Marabans finden Sie eine Auswahl an Kaffeebohnen aus verschiedenen Herkunftsregionen und mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen, damit Sie entdecken können, welcher Stil zu Ihrem Gaumen passt.. Manchmal ist der beste Weg, den Unterschied zu verstehen, einfach zu probieren.
