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Ein Spezialitäten-Café zu betreten oder eine Website wie unsere zu durchsuchen, kann beim ersten Mal überwältigend sein. Es gibt so viele Daten auf jeder Packung, so viel Terminologie, dass man nicht genau weiß, wo man anfangen soll.
Diese Anleitung existiert, um das zu ändern. Lassen Sie uns erklären, was jede Information auf dem Etikett einer guten ganzen Kaffeebohne bedeutet, warum sie wichtig ist und wie Sie sie auswählen können, um den Kaffee zu wählen was am besten zu Ihrem Gaumen und Ihrer Zubereitungsmethode passt.
Der Ursprung eines Kaffees bezieht sich auf Ackerbauplatz. Es kann ein Land (Äthiopien, Kolumbien, Guatemala), eine Region (Yirgacheffe, Huila, Antigua) oder sogar ein konkretes Gut. Je spezifischer der Ursprung, desto mehr Informationen hast du über den Charakter des Kaffees.
Das Terroir, Konzept, das wir vom Wein leihen, beeinflusst direkt das Geschmacksprofil. Ein äthiopischer Kaffee aus Yirgacheffe, der in Hochland mit mineralreichen Böden angebaut wird, hat normalerweise sehr ausgeprägte florale und zitrusartige Noten. Ein Kaffee aus Brasilien, der in tieferem und flacherem Land angebaut wird, ist in der Regel süßer, mit Noten von Karamell, Haselnuss und Schokolade.
Die Ursprung einzig, auch als Single Origin bezeichnet, bedeutet, dass der gesamte Kaffee aus der Packung stammt aus demselben Ort. Dies garantiert Konsistenz im Profil und Transparenz bezüglich der Rückverfolgbarkeit der Bohne. Es ist das, was einen Spezialitätenkaffee von einer generischen Mischung unterscheidet, bei der verschiedene Ursprünge gemischt werden, ohne die Herkunft anzugeben.
Los Mischungen sie sind nicht notwendigerweise schlecht, aber erschweren zu wissen, was du trinkst. Um etwas über Kaffee zu lernen, ist Single Origin immer der beste Ausgangspunkt.
Sobald die Kaffeekirsche geerntet ist, muss die Bohne vom Fruchtfleisch getrennt werden. Wie dies geschieht, hat einen enormen Einfluss auf den endgültigen Geschmack.
Der gewaschene (oder "washed") Prozess entfernt das gesamte Fruchtfleisch mit Wasser, bevor er getrocknet wird. Das Ergebnis ist ein saubererer Kaffee mit ausgeprägter Säure und präziseren Profilen. Wenn Sie das Terroir des Ursprungs schätzen möchten, ist der gewaschene Prozess der transparenteste.
Der natürliche Prozess (oder Trockenprozess) trocknet die ganze Kirsche mit der Pulpe. Die Bohne nimmt während des Trocknens Zucker aus der Frucht auf und entwickelt süßere, fruchtigere und intensivere Noten. Ein äthiopischer Natural kann an Wein, rote Beeren oder Most erinnern. Es sind komplexere, aber auch variabelere Kaffees.
Der Honey-Prozess (oder Pulped Natural) ist ein Zwischenschritt: Das Fruchtfleisch wird entfernt, aber der Schleim (die klebrige Schicht unter dem Fruchtfleisch) bleibt während des Trocknens erhalten. Erzeugt Kaffees mit mehr Körper und Süße als der gewaschene Prozess, ohne die Intensität des Naturals zu erreichen. Sehr geschätzt in Costa Rica und El Salvador.
Das Rösten ist der Prozess, bei dem die grünen Bohnen in die braunen Bohnen umgewandelt werden, die wir mahlen. Die Temperatur, die Zeit und die Kontrolle während dieses Prozesses bestimmen das endgültige Geschmacksprofil.
Die helle Röstung bewahrt mehr der ursprünglichen Eigenschaften der Bohne. Die Säure ist höher, der Körper ist leicht und die Aromen sind blumiger oder fruchtiger. Es ist die bevorzugte Röstung für Filterkaffeezubereitungen. Wenn Sie Begriffe wie «light roast», «helle Röstung» oder Hinweise auf zitrische Säure in den Verkostungsnotizen sehen, haben Sie es mit einer hellen Röstung zu tun.
Die mittlere Röstung gleicht die Eigenschaften des Ursprungs mit den durch das Rösten entstehenden Aromen aus. Die Säure ist gering, die Süße nimmt zu und es kommen Noten von Karamell, Nüssen oder Schokolade zum Vorschein. Sie funktioniert sowohl bei Filterkaffee als auch bei Espresso gut.
Die dunkle Röstung (dark roast) verändert die Bohne tiefgreifend. Die Herkunftsmerkmale verschwinden fast vollständig und die Röstaromen überwiegen: bitter, rauchig, schokoladig. Es ist das gängigste Profil bei Supermarktkaffee und vielen Kapselmaschinen. Es ist nicht grundsätzlich schlecht, schränkt aber die Vielfalt der Aromen ein, die Sie erkunden können.
Vielleicht die am meisten ignorierte und gleichzeitig eine der relevantesten Informationen. Kaffeebohnen haben eine optimale Verbrauchszeit: zwischen 7 und 30 Tagen nach der Röstung. In diesem Zeitraum haben sich die Röstgase ausreichend verflüchtigt, um eine gute Extraktion zu ermöglichen, aber die flüchtigen Aromen sind noch vorhanden.
Ein Kaffee mit einem Röstdatum von vor drei Monaten ist nicht schlecht, aber er hat einen guten Teil seines Aromapotenzials verloren. Wenn Sie Kaffee online kaufen und das Röstdatum nicht finden, sondern nur das Verfallsdatum (das in der Regel ein Jahr oder länger ist), stellen Sie sicher, dass es sich um ein schnell drehendes Produkt handelt.
Bei Marabans rösten wir auf Anfrage in kleinen Chargen. Wenn Sie einen Kaffee bestellen, kommt er aus der Röstmaschine und erreicht Sie innerhalb weniger Tage, nicht aus einem Lager, wo er monatelang wartet.
Mit all dem obigen wird die Auswahl viel einfacher. Stellen Sie sich drei Fragen, bevor Sie kaufen:
Zuerst, welche Zubereitungsmethode verwendest du? Wenn es Filter ist, suche nach leichter oder mittlerer Röstung, gewaschenem Prozess, afrikanischem oder mittelamerikanischem Ursprung. Wenn es Espresso ist, funktioniert eine mittlere Röstung gut mit den meisten Qualitätsmischungen.
Zweitens, welche Geschmacksrichtungen bevorzugen Sie? Etwas Säuerlicheres und Blumigeres? Äthiopien, Kenia, Kolumbien. Etwas Süßeres und Körperreicheres? Brasilien, Guatemala, Honduras. Etwas Fruchtigeres und Intensiveres? Naturale Verarbeitung aus jedem Ursprung.
Drittens, wann wurde er geröstet? Wenn das Geschäft es Ihnen nicht sagt, fragen Sie. Guter Spezialitätenkaffee hat immer ein sichtbares Röstdatum.
Wenn Sie Zweifel haben, können Sie uns bei Marabans direkt schreiben und wir helfen Ihnen, den Kaffee auszuwählen, der am besten zu Ihnen passt. Kaffee ist ein Gespräch, keine Transaktion.
