Es gibt zwei verschiedene Pflanzenarten: Coffea arabica und Coffea canephora, letztere ist auch als Robusta bekannt. Daraus entsteht alles andere.

Fast alles, was über sie geschrieben wird, kommt zum gleichen Schluss – Arabica ist besser – und das greift zu kurz. Die Realität ist interessanter, besonders in Spanien.

Die Unterschiede, einzeln

In der Tasse

Der Arabica hat mehr Zucker und mehr Öle. Das verleiht ihm eine ausgewogene Säure, natürliche Süße und eine breite Palette an Nuancen: Frucht, Blumen, Nüsse, Schokolade, Zitrusfrüchte. Er kann pur und ohne Zucker getrunken werden.

Der Robusta ist bitterer und weniger sauer, mit erdigen, holzigen und gerösteten Nussnoten. Er hat einen volleren Körper und weniger Nuancen.

Koffeingehalt

Etwa doppelt so viel im Robusta: etwa 2,2-2,7 % im Vergleich zu 1,2-1,5 % im Arabica.

Und dieses Koffein ist nicht zufällig dort: Es ist das natürliche Insektizid der Pflanze. Deshalb widersteht der Robusta Schädlingen, die eine Arabica-Plantage zerstören würden.

Im Anbau

Arabica benötigt Höhe – zwischen 900 und 2.000 Metern –, milde Temperaturen und Schatten. Er ist empfindlich, erbringt weniger Ertrag pro Pflanze und ist anfällig für den Rostpilz.

Robusta wächst in geringerer Höhe, verträgt Hitze und Feuchtigkeit und produziert mehr. Daher ist er billiger: Es ist kein schlechterer Rohstoff, sondern einfach leichter anzubauen.

Im Korn

Wenn man sie vor sich hat, unterscheiden sie sich auf den ersten Blick. Das Arabica-Korn ist länglich und flach, mit einer S-förmig gebogenen Mittelfurche. Das Robusta-Korn ist runder und seine Furche ist gerade.

Das spanische Missverständnis

Hier ist, was fast niemand erklärt, und das ist es, was wirklich zählt, wenn man in Spanien Kaffee kauft.

Robusta und Torrefacto sind nicht dasselbe, werden aber ständig verwechselt.

Robusta ist eine Pflanzenart. Torrefacto ist eine Röstmethode: Am Ende des Prozesses wird Zucker hinzugefügt, der karamellisiert und das Korn überzieht. Es wurde erfunden, um Kaffee in Zeiten des Mangels länger haltbar zu machen, und wurde hauptsächlich auf billige Robustas angewendet.

Dieser verbrannte Zucker ist es, der die herbe Bitterkeit und den verbrannten Nachgeschmack verleiht, den viele Menschen mit Robusta assoziieren. Es ist nicht die Pflanze: Es ist die Röstung.

Ein Robusta mit natürlicher Röstung und guter Verarbeitung schmeckt nicht so. Er schmeckt nach Kakao, Nüssen und geröstetem Getreide, mit vollem Körper und einer dichten Crema.

Warum Robusta in fast allen Espressos enthalten ist

Ein 100 % Arabica-Espresso kann zu wenig Crema haben. Robusta liefert mehr lösliche Feststoffe und mehr gebundenes CO₂, was zu einer dichteren, haselnussfarbenen und länger anhaltenden Crema führt.

Deshalb verwendet die italienische – und spanische – Tradition Mischungen. 15-20 % Robusta in einer Espresso-Mischung verleihen Körper und Crema, ohne die Nuancen des Arabica zu überdecken.

Und etwas, das sich ändert

Der Klimawandel verengt die Gebiete, in denen Arabica gedeiht: Die Durchschnittstemperatur steigt und der Rostpilz breitet sich in Höhenlagen aus, die er früher nicht erreichte.

Parallel dazu ist der feine Robusta aufgetaucht, der mit der gleichen Sorgfalt wie ein Spezialitätenkaffee angebaut und verarbeitet wird. Die Ergebnisse sind überraschend und zwingen die Branche, ihre Vorurteile zu überdenken.

In zehn Jahren wird die Diskussion wahrscheinlich nicht mehr lauten, was besser ist, sondern was jeder einzelne beiträgt.

Wie man ein Etikett liest

„100 % Arabica“ sagt, um welche Art es sich handelt, nicht wie gut sie ist. Ein mittelmäßiger, schlecht gerösteter Arabica ist schlechter als ein guter Robusta.

„Mischung“ oder „Blend“ ohne Prozentangaben kann alles sein. Wenn der Hersteller die Proportion nicht angibt, liegt es meist daran, dass es ihm nicht passt.

„Natürliche Röstung“ ist das, wonach man wirklich suchen sollte. Das bedeutet, dass kein Zucker zugesetzt wurde, egal ob Arabica, Robusta oder Mischung.

In unserem Sortiment

Der 100% Arabica Kaffee ist ein hundertprozentiger Arabica mit natürlicher Röstung, aus dem brasilianischen Cerrado auf 988 Metern Höhe. Rund, mit einem Nuss- und Schokoladenhintergrund. Pur genießen, um die Nuancen zu schätzen.

Der Arabica Blend Kaffee enthält 80 % Arabica und 20 % Robusta, ebenfalls natürlich geröstet. Diese 20 % sind genau das, was die dichte Crema und den Körper verleiht, den Sie bei einem Espresso oder einer italienischen Kanne suchen.

Beide sind natürlich geröstet. Keiner enthält Torrefacto.