Cold Brew ist Kaffee, der stundenlang in kaltem Wasser aufgebrüht wird. Er kommt nie mit Hitze in Berührung, und daher rührt alles andere: Er ist süßer, weniger sauer und sanfter als jeder heiße Kaffee, der später gekühlt wird.
Die Zubereitung zu Hause gehört zu den einfachsten Methoden überhaupt. Das Einzige, was er braucht, ist Zeit.
Cold Brew ist kein Eiskaffee
Sie werden ständig verwechselt, sind aber verschiedene Dinge.
Eiskaffee wird heiß zubereitet und danach abgekühlt. Er behält die Säure des heißen Kaffees bei und wird wässriger, wenn das Eis schmilzt.
Cold Brew wird von Anfang an kalt extrahiert. Kaltes Wasser löst weniger Säuren und Bitterstoffe, sodass die Tasse rund und süß mit einem dichteren Körper ausfällt.
Es ist nicht so, dass Cold Brew „keine Säure“ hat: Er hat weniger, und die vorhandene Säure wird anders wahrgenommen.
Das Chaos der Proportionen
Wenn Sie nach Rezepten suchen, finden Sie alles von 1:6 bis 1:15, und alle behaupten, die richtige zu sein. Die Erklärung ist einfach: Nicht alle bereiten dasselbe zu.
Konzentrat · 1:6 bis 1:8
Es entsteht ein Konzentrat, das beim Servieren verdünnt wird, normalerweise zu 50 % mit Wasser, Milch oder Eis. Es nimmt wenig Platz im Kühlschrank ein, hält länger und ist das, was Cafés machen.
Fertig zum Trinken · 1:12 bis 1:15
Direkt trinkfertig. Bequemer, wenn Sie es innerhalb weniger Tage trinken, nimmt aber die gesamte Kanne ein.
Beginnen Sie mit 1:8 Konzentrat. Mit 125 g Kaffee und 1 Liter Wasser haben Sie für die ganze Woche, und Sie können die Verdünnung Tasse für Tasse anpassen, bis Sie Ihren Punkt gefunden haben.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Was Sie benötigen
- 125 g grob gemahlener Kaffee
- 1 Liter gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur
- Ein verschließbares Glas oder eine Kanne
- Papierfilter, Stofffilter oder ein feines Sieb mit Mulltuch
Zubereitung
- Grob mahlen. Wie grobes Salz. Wenn Sie fein mahlen, wird der Kaffee in so vielen Stunden überextrahiert und wird bitter und trüb.
- Den gesamten Kaffee befeuchten. Fügen Sie das Wasser langsam hinzu und rühren Sie um, damit keine trockenen Klumpen entstehen. Kaffee, der nicht befeuchtet wird, trägt nichts bei.
- 12 bis 18 Stunden ziehen lassen. Bei Raumtemperatur extrahiert er schneller; im Kühlschrank langsamer und sauberer. Zwölf Stunden ergeben eine milde Tasse; achtzehn Stunden eine intensivere. Nach 24 Stunden beginnt er bitter zu werden.
- Ohne Drücken filtern. Zuerst durch ein Sieb und dann durch Papier oder Stoff passieren. Den Kaffeesatz nicht ausdrücken: Das ist genau das, was Bitterkeit und Trübheit verursacht.
- Im Kühlschrank aufbewahren. In einem verschlossenen Behälter.
Wie man es serviert
Konzentrat und Wasser zu gleichen Teilen über Eis. Oder Konzentrat und kalte Milch, im Verhältnis 40:60, für etwas Süßeres. Probieren Sie es vor dem Süßen: Cold Brew ist von Natur aus süß.
Wenn Sie es eilig haben: die japanische Methode
Sie wird Flash Brew genannt und liefert kalten Kaffee in fünf Minuten, nicht in zwölf Stunden.
Sie bereiten einen normalen Filterkaffee zu – V60, Chemex, Filterkaffeemaschine – aber Sie ersetzen 40 % des Wassers durch Eis in der Kanne. Für 30 g Kaffee: 300 ml heißes Wasser und 200 g Eis darunter.
Der Kaffee fällt heiß auf das Eis und kühlt sofort ab. Das fixiert die flüchtigen Aromen, die bei einem langen Cold Brew verloren gehen würden, sodass er aromatischer und säurehaltiger ist. Es ist kein Cold Brew, es ist etwas anderes, und vielen Leuten schmeckt es besser.
Welchen Kaffee verwenden
Natürliche, mittlere oder mittel-dunkle Röstung. Sehr helle Röstungen bleiben kalt zu kurz und schmecken flach; sehr dunkle Röstungen bringen verbrannte Noten, die die lange Extraktion verstärkt.
Frischer Kaffee. Nach sechs bis acht Wochen nach der Röstung hat der Kaffee einen Großteil seiner Aromen verloren, und die Kalt-Extraktion kann sie nicht zurückgewinnen.
Im Moment gemahlen, wenn möglich. Wenn Sie gemahlenen Kaffee kaufen, bitten Sie um grobes Mahlen für die French Press.
Aus unserem Sortiment ergibt der 100% Arabica-Kaffee einen sauberen Cold Brew mit Nuss- und Schokoladennoten. Der Bio-Kaffee ist etwas zitrusartiger. Und der Arabica-Mischkaffee, mit seinem 20% Robusta-Anteil, ist dichter und vollmundiger: Er verträgt Milch am besten.
Wie lange hält er
Das Konzentrat hält sich 10 bis 14 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Das bereits verdünnte 3 bis 5 Tage: Wasser macht es verderblicher.
Wenn Sie es mit Milch verdünnt haben, behandeln Sie es wie Milch: höchstens zwei Tage.
Sie werden merken, dass es schlecht geworden ist, weil es die Süße verliert und einen säuerlichen Punkt bekommt.
Das Koffein: der Nuance
Es wird oft gesagt, dass Cold Brew mehr Koffein hat, und das stimmt zur Hälfte.
Das Konzentrat hat pro Milliliter tatsächlich mehr, weil viel mehr Kaffee pro Wasser enthalten ist. Aber einmal verdünnt, hat eine Tasse Cold Brew einen ähnlichen Koffeingehalt wie ein normaler Filterkaffee.
Was sich jedoch ändert, ist, wie es sich anfühlt: Da es weniger sauer und milder ist, ist es leicht, mehr davon zu trinken, ohne es zu merken.
Wenn etwas nicht klappt
Bitter. Mahlgrad zu fein, zu viele Stunden oder Sie haben den Kaffeesatz beim Filtern ausgedrückt.
Wässrig oder geschmacklos. Zu wenig Kaffee, zu grober Mahlgrad oder weniger als 12 Stunden. Erhöhen Sie auf 1:6 oder verlängern Sie auf 18 Stunden.
Trüb. Es fehlt eine zweite Filterung mit Papier.
Sauer oder adstringierend. Kaffee zu hell für diese Methode oder Wasser zu hart. Probieren Sie es mit gefiltertem Wasser.
Cold Brew Tee
Das gleiche Prinzip funktioniert auch bei Tee, und das wissen nur sehr wenige Leute.
Geben Sie 10 g Teeblätter pro Liter kaltes Wasser und lassen Sie es 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen. Ohne Hitze werden keine Tannine freigesetzt, sodass es nicht bitter wird, egal wie lange Sie es ziehen lassen: Sie können es die ganze Nacht vergessen.
Am besten eignen sich der Grüne Tee Original, sehr frisch und blumig im Kalten; der Rote Tee Silueta, fruchtig und zum Eistee gedacht; und der Früchtetee Waldbeere, der ohne Tein zu jeder Tageszeit getrunken werden kann.
Lohnt es sich, es zu Hause zu machen?
Ein Liter Konzentrat stammt aus 125 g Kaffee. Mit einer Packung von 250 g machen Sie zwei Liter, die nach Verdünnung etwa sechzehn Tassen ergeben.
Im Vergleich zu den Kosten eines Cold Brews im Café beträgt der Unterschied eins zu zwei. Und die einzige echte Arbeit dauert fünf Minuten: Den Rest erledigt die Zeit, während Sie schlafen.